Tortilla di patate e cipolla con insalata verde

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi2
• Patate200 g
• Cipolla80 g
• Insalata mista80 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Aceto di vino bianco1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: uova, solfiti,

Preparazione

1. Pela le patate e tagliale a fettine sottili di circa 3 mm; affetta sottile la cipolla.
2. In una padella antiaderente piccola, di circa 18 cm, scalda la maggior parte dell'olio a fuoco medio-basso, aggiungi patate, cipolla, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, copri e cuoci 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché le patate sono tenere e si rompono con il cucchiaio, senza dorarsi.
3. In una ciotola sbatti le uova e gli albumi con sale e pepe, unisci le patate e la cipolla ancora calde e mescola; lascia riposare un minuto così il composto si lega.
4. Rimetti la padella sul fuoco con un velo d'olio, versa il composto e cuoci a fuoco basso 6 minuti, finché i bordi sono rappresi e il centro è ancora morbido.
5. Capovolgi la tortilla su un piatto, falla scivolare di nuovo in padella e cuoci altri 3 minuti, finché è dorata ma ancora morbida all'interno.
6. Intanto lava e asciuga l'insalata mista e condiscila con l'olio rimasto, l'aceto di vino bianco e un pizzico di sale. Servi la tortilla a spicchi con l'insalata.