Tortilla spagnola vegana di patate e farina di ceci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate150 g
• Cipolla0,3
• Farina di ceci45 g
• Curcumaq.b.
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Preparazione

1. Pela le patate e affettale sottili, circa 3 mm; sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
2. Scalda due terzi dell'olio in una padella antiaderente di circa 20 cm a fuoco basso, aggiungi patate e cipolla con un pizzico di sale, copri e cuoci 15 minuti mescolando ogni tanto con delicatezza, finché le patate sono tenere e si rompono se le premi, senza scurirsi.
3. Intanto sbatti la farina di ceci con poco più del doppio del suo peso di acqua fredda, la curcuma, sale e pepe, finché la pastella è liscia.
4. Allarga patate e cipolla in uno strato uniforme, versaci sopra la pastella, scuoti la padella perché penetri bene, copri e cuoci 8 minuti a fuoco basso, finché la superficie è quasi soda.
5. Copri la padella con un piatto e capovolgi la tortilla sul piatto; aggiungi in padella l'olio rimasto e fai scivolare dentro la tortilla dal lato ancora morbido.
6. Cuoci altri 4 minuti, finché anche il secondo lato è dorato; lasciala riposare 2 minuti prima di tagliarla, così si compatta.