Tofu strapazzato ai funghi e timo con patate saltate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu130 g
• Funghi champignon100 g
• Patate130 g
• Timo1 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Aglio1 spicchio
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Pela le patate, tagliale a cubetti di circa 1,5 cm, sciacquale e asciugale bene con un canovaccio.
2. Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungi le patate con un pizzico di sale, copri e cuoci 12 minuti mescolando ogni tanto; togli il coperchio negli ultimi 3 minuti, finché sono dorate fuori e si infilzano facilmente con una forchetta.
3. Intanto pulisci i funghi champignon strofinandoli con carta da cucina umida, elimina la base terrosa del gambo e affettali sottili; sbuccia l'aglio e schiaccialo leggermente.
4. In un'altra padella scalda l'olio rimasto a fuoco medio con l'aglio per 1 minuto, finché profuma, poi aggiungi i funghi e cuoci 5 minuti a fuoco vivace, finché hanno perso la loro acqua e sono dorati; elimina l'aglio.
5. Sbriciola il tofu con le mani, uniscilo ai funghi con le foglioline di timo e cuoci 3 minuti mescolando, finché è ben caldo; regola di sale e pepe.
6. Servi il tofu ai funghi accanto alle patate saltate.