Toast con uovo in camicia, prosciutto cotto e spinaci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pane integrale1
• Uova1
• Prosciutto cotto40 g
• Spinaci50 g
• Yogurt greco 0%30 g
• Senape1 cucchiaino
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, senape, solfiti,

Preparazione

1. Porta a lieve bollore un pentolino d'acqua alta almeno 8 cm con l'aceto; rompi l'uovo in una tazzina.
2. Intanto mescola lo yogurt greco con la senape in una ciotolina: è la salsa leggera che sostituisce l'olandese.
3. Lava gli spinaci e appassiscili, ancora umidi, in una padella a fuoco medio per 2 minuti, finché si afflosciano; scolali. Metti il pane integrale a tostare.
4. Abbassa il fuoco sotto l'acqua finché sobbolle appena, crea un vortice con un cucchiaio e fai scivolare l'uovo al centro; cuocilo 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido, poi scolalo con una schiumarola su carta da cucina.
5. Componi il toast: pane, prosciutto cotto, spinaci e uovo in camicia; condisci l'uovo con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi versa sopra la salsa.