Tiramisù proteico vegano in coppa con biscotto di riso al caffè

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di riso15 g
• Proteine di pisello in polvere22 g
• Bevanda di piselli180 ml
• Amido di mais8 g
• Lievito per dolci2 g
• Zucchero di canna10 g
• Caffè espresso1
• Cacao amaro in polvere4 g
• Estratto di vaniglia1 cucchiaino

Preparazione

1. Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare.
2. In una tazza adatta al microonde mescola la farina di riso, circa un terzo delle proteine di pisello, il lievito per dolci, metà dello zucchero di canna e un goccio della bevanda di piselli, finché ottieni un impasto denso e liscio.
3. Cuoci nel microonde a 800 W per 1 minuto, finché il biscotto è gonfio e asciutto al tatto; sformalo e lascialo raffreddare.
4. In un pentolino stempera l'amido di mais nella bevanda rimasta fredda con l'estratto di vaniglia, poi scalda a fuoco medio mescolando di continuo per 3–4 minuti, finché la crema si addensa; lascia intiepidire 5 minuti e incorpora con la frusta le proteine rimaste e lo zucchero rimasto.
5. Taglia il biscotto a cubetti di circa 1,5 cm, mettili sul fondo della coppa e bagnali con il caffè.
6. Copri con la crema, livella e lascia in frigo 1 ora, finché è ben fredda e compatta; spolvera con il cacao amaro appena prima di servire.