Tartare di cavallo con capperi, rucola e patate lesse

Ingredienti

Per 1 porzione

• Carne di cavallo140 g
• Capperi6 g
• Scalogno10 g
• Senape1 cucchiaino
• Succo di limone10 ml
• Rucola40 g
• Patate220 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: senape,

Preparazione

1. Pela le patate, tagliale a pezzi di circa 3 cm, mettile in acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile 15 minuti, finché una forchetta le infilza senza resistenza. Scolale e condiscile con metà dell'olio e un pizzico di sale.
2. Intanto, con la carne di cavallo ben fredda di frigo, eliminane eventuali nervetti e tritala al coltello molto finemente, prima a striscioline e poi a cubetti minuscoli.
3. Trita finemente i capperi sciacquati e lo scalogno. In una ciotola condisci la carne con capperi, scalogno, senape, succo di limone, l'olio rimasto, sale e pepe e mescola con una forchetta; condiscila solo al momento, perché il limone la 'cuoce' e la fa scurire.
4. Forma la tartare nel piatto con un coppapasta e servila subito con la rucola lavata e le patate tiepide.