Tahu telur, frittata di tofu con salsa di arachidi e germogli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu120 g
• Uova2
• Cipollotti1
• Germogli di soia60 g
• Cetriolo80 g
• Burro di arachidi1 cucchiaio
• Tamari1 cucchiaino
• Zucchero di canna1 cucchiaino
• Succo di lime1 cucchiaino
• Olio di semi di arachide2 cucchiaini
• Gallette di riso2
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, uova, soia,

Preparazione

1. Scola e tampona il tofu e taglialo a dadini di 1 cm; trita il cipollotto. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e unisci tofu e cipollotto.
2. Scalda l'olio di semi di arachide in una padella piccola (circa 16–18 cm) a fuoco medio-basso, versa il composto, copri e cuoci 5 minuti, finché il fondo è dorato e la superficie quasi rappresa.
3. Girala aiutandoti con un piatto e cuoci altri 5 minuti coperta, finché è dorata e soda anche al centro.
4. Intanto sbollenta i germogli di soia 1 minuto in acqua bollente; scolali. Lava il cetriolo e taglialo a julienne.
5. In una ciotolina sciogli il burro di arachidi con il tamari, lo zucchero di canna, il succo di lime e 3 cucchiai d'acqua calda, mescolando finché la salsa è liscia.
6. Servi la frittata a spicchi con germogli e cetriolo, la salsa versata sopra e le gallette di riso.