Tajine di agnello con prugne secche, mandorle e cannella

Agnello dolce-speziato della tradizione di Fès, in porzione equilibrata.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: glutine, frutta secca,

Di stagione: ottobre – marzo

Togli il grasso visibile dalla spalla d'agnello e tagliala a pezzi di circa 3 cm; sbuccia e trita la cipolla.
Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio e rosola l'agnello 5 minuti, finché è dorato su tutti i lati. Aggiungi la cipolla, la cannella, lo zenzero, lo zafferano e un pizzico di sale e cuoci altri 3 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce.
Copri a filo con acqua calda, porta a bollore, abbassa al minimo, metti il coperchio e cuoci 1 ora e 15 minuti, finché la carne si sfilaccia con la forchetta; controlla ogni tanto che resti un po' di liquido.
Intanto pela le carote e tagliale a bastoncini.
Aggiungi carote e prugne e cuoci scoperto 20 minuti, finché le carote sono tenere e il sugo è denso e sciropposo.
Negli ultimi minuti tosta le mandorle in una padellina asciutta 2–3 minuti, finché sono dorate, e reidrata il couscous con lo stesso volume di acqua bollente salata, coperto per 5 minuti; sgranalo con una forchetta.
Servi l'agnello sul couscous con le mandorle sopra.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.