Tagine di ceci, zucca e albicocche secche con miglio

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ceci lessati150 g
• Zucca butternut180 g
• Miglio40 g
• Albicocche secche15 g
• Cipolla50 g
• Pomodori pelati100 g
• Cannella1 pizzico
• Cumino0,5 cucchiaino
• Zenzero in polvere0,5 cucchiaino
• Coriandolo fresco5 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: settembre – gennaio

Preparazione

1. Trita la cipolla, sbuccia la zucca butternut, elimina i semi e tagliala a cubi di circa 2 cm; taglia le albicocche secche a pezzetti e sciacqua e sgocciola i ceci.
2. Scalda l'olio extravergine in una casseruola con coperchio a fuoco medio e soffriggi la cipolla con cannella, cumino e zenzero in polvere per 5 minuti, finché è morbida e profumata.
3. Aggiungi zucca, pomodori pelati schiacciati, albicocche, un bicchiere d'acqua e il sale, copri e cuoci a fuoco basso 20 minuti, finché la zucca è tenera.
4. Intanto sciacqua il miglio in un colino, mettilo in un pentolino con circa tre volte il suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco minimo 15 minuti, finché ha assorbito l'acqua; sgranalo con una forchetta.
5. Unisci i ceci al tagine e cuoci scoperto altri 10 minuti, finché il sugo è denso e lucido.
6. Servi il tagine sul miglio e completa con il coriandolo fresco spezzettato.