Tagliata di cervo con zucca al forno e rucola

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cervo150 g
• Zucca250 g
• Rucola30 g
• Pane di segale50 g
• Semi di zucca8 g
• Aceto balsamico1 cucchiaino
• Rosmarino1 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, solfiti,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Intanto sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a fette di circa 1 cm.
2. Disponi la zucca su una teglia con carta forno, condiscila con metà dell'olio, il rosmarino e un pizzico di sale e cuocila a 200 °C per 25 minuti, girandola a metà, finché è tenera e caramellata ai bordi.
3. Intanto tosta i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, finché iniziano a scoppiettare; mettili da parte.
4. Sala e pepa il cervo. Scalda l'olio rimasto nella stessa padella a fuoco vivace e scottalo 3 minuti per lato, finché è dorato fuori e rosato dentro; lascialo riposare 5 minuti su un tagliere.
5. Lava e asciuga la rucola. Affetta il cervo sottile contro fibra e disponilo su rucola e zucca.
6. Completa con l'aceto balsamico, i semi di zucca e un pizzico di sale e servi con il pane di segale.