Tacos di jackfruit speziato con cavolo croccante e lime

Ingredienti

Per 1 porzione

• Jackfruit200 g
• Fagioli refritos100 g
• Tortillas di mais3
• Cipolla50 g
• Passata di pomodoro60 g
• Spezie per tacos1 cucchiaino
• Cavolo cappuccio60 g
• Succo di lime15 ml
• Coriandolo fresco6 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Preparazione

1. Scola e sciacqua il jackfruit, asciugalo, elimina le parti dure del torsolo e sfilaccialo con due forchette.
2. Sbuccia e affetta sottile la cipolla. Scalda l'olio in padella a fuoco medio e rosolala 4 minuti, finché è morbida.
3. Aggiungi il jackfruit e le spezie per tacos, mescola 1 minuto, poi unisci la passata e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio 15 minuti, mescolando e schiacciando, finché il sugo è asciutto e il jackfruit caramellato ai bordi.
4. Intanto affetta finissimo il cavolo cappuccio, condiscilo con il succo di lime e un pizzico di sale e spezzetta il coriandolo.
5. Scalda i fagioli refritos in un pentolino a fuoco basso 3 minuti, mescolando, finché sono caldi e cremosi, e le tortillas in una padella asciutta 20–30 secondi per lato.
6. Spalma i fagioli sulle tortillas, aggiungi il jackfruit, il cavolo e il coriandolo.