Tacchino ai funghi misti con grano saraceno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di tacchino140 g
• Funghi pleurotus100 g
• Funghi champignon bruni100 g
• Grano saraceno60 g
• Aglio1 spicchio
• Timoq.b.
• Prezzemoloq.b.
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala, sciacqua il grano saraceno e cuocilo 15 minuti, finché è tenero ma con i chicchi ben separati; scolalo.
2. Intanto pulisci i funghi con un panno umido: sfilaccia i pleurotus a strisce eliminando la base dura e affetta gli champignon bruni. Schiaccia lo spicchio d'aglio e taglia la fesa di tacchino a strisce larghe circa 1 cm.
3. Scalda metà dell'olio con l'aglio in una padella larga a fuoco vivace, aggiungi i funghi e cuocili 8 minuti, mescolando, finché sono dorati e la loro acqua è evaporata; condisci con sale e pepe, togli l'aglio e tienili da parte.
4. Nella stessa padella scalda l'olio rimasto con le foglioline di timo, aggiungi il tacchino e cuocilo 4 minuti a fuoco vivace, finché è bianco e dorato; salalo.
5. Rimetti i funghi in padella, aggiungi il grano saraceno e mescola per un minuto finché tutto è ben caldo; completa con il prezzemolo tritato e servi.