Tacchino ai semi di finocchio con finocchi brasati e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di tacchino150 g
• Semi di finocchio2 g
• Finocchio250 g
• Brodo vegetale100 ml
• Scorza d'arancia2 g
• Pane integrale60 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Pulisci il finocchio: elimina i gambi e lo strato esterno più duro, tieni da parte la barbetta verde e taglialo a spicchi di circa 1,5 cm lasciando attaccata la base.
2. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio, disponi gli spicchi e rosolali 3 minuti, finché sono dorati sotto; aggiungi il brodo vegetale e un pizzico di sale, copri e brasa a fuoco basso 20 minuti, finché un coltello li trapassa facilmente e il liquido è quasi assorbito.
3. Intanto pesta i semi di finocchio nel mortaio con sale e pepe e strofina il trito sulle fettine di fesa di tacchino.
4. Scalda l'olio rimasto in un'altra padella a fuoco medio-alto e cuoci il tacchino 4 minuti per lato, finché è dorato e cotto all'interno.
5. Scalda il pane integrale in una padella asciutta 1–2 minuti per lato, finché è caldo e croccante. Servi il tacchino con i finocchi, la scorza d'arancia grattugiata, la barbetta tritata e il pane.