Stinco di maiale alla birra con crauti e patate lesse

Ingredienti

Per 1 porzione

• Stinco di maiale170 g
• Crauti150 g
• Patate180 g
• Cumino dei prati1 pizzico
• Alloro0,5 g
• Brodo di carne100 ml
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Senape1 cucchiaino
• Birra100 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, sedano, senape,

Di stagione: novembre – febbraio

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 170 °C. Asciuga lo stinco e condiscilo con sale e pepe; scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto e rosolalo 6–8 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati.
2. Mettilo in una pirofila con l'alloro, la birra e il brodo di carne, copri con un coperchio o un foglio di alluminio e cuoci 2 ore, girandolo a metà, finché la carne si stacca dall'osso.
3. Scopri, alza il forno a 200 °C e cuoci altri 15 minuti, bagnandolo con il fondo, finché la cotenna è dorata e lucida.
4. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua salata; pela le patate, tagliale a pezzi di circa 3 cm e lessale 20 minuti, finché si infilzano facilmente.
5. In un pentolino scalda i crauti scolati con il cumino dei prati a fuoco medio-basso 10 minuti, mescolando, finché sono ben caldi.
6. Spolpa lo stinco e servilo con crauti, patate e senape.