Straccetti d'anatra con cipolle rosse, uvetta e couscous

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra140 g
• Cipolla rossa100 g
• Uvetta10 g
• Aceto di vino rosso10 ml
• Pinoli5 g
• Couscous55 g
• Prezzemoloq.b.
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, solfiti,

Preparazione

1. Metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala. Intanto sbuccia la cipolla rossa e affettala sottile.
2. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-basso e stufa la cipolla 8 minuti, finché è morbida e trasparente; aggiungi l'uvetta, i pinoli, l'aceto di vino rosso e un pizzico di sale e cuoci 1–2 minuti, finché l'aceto evapora. Tieni da parte.
3. Taglia il petto d'anatra a strisce sottili, larghe circa 1 cm. Scalda bene una padella antiaderente senza olio a fuoco vivace, perché l'anatra rilascia il suo grasso, e salta le strisce 3 minuti, finché sono dorate fuori e ancora rosate al centro; salale.
4. Unisci l'anatra alle cipolle e mescola un minuto a fuoco medio, finché tutto è ben caldo e insaporito.
5. Porta a bollore un pentolino d'acqua, metti il couscous in una ciotola e versaci sopra lo stesso volume di acqua bollente salata; copri, lascia riposare 5 minuti e sgranalo con una forchetta. Servi gli straccetti sul couscous con il prezzemolo tritato.