Spuma di lupini alla vaniglia con pesche grigliate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lupini100 g
• Pesca1
• Sciroppo d'acero8 g
• Estratto di vaniglia2 ml
• Succo di limone5 ml

Contiene: lupini,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua bene i lupini sotto l'acqua fredda e togli la buccia premendoli tra le dita.
2. Frullali a lungo, 2–3 minuti, con l'estratto di vaniglia, il succo di limone, metà dello sciroppo d'acero e 2 cucchiai d'acqua, raschiando le pareti, finché ottieni una spuma liscia e ariosa.
3. Lava la pesca, eliminando il nocciolo, e tagliala a spicchi spessi circa 1,5 cm.
4. Scalda bene una padella antiaderente o una bistecchiera a fuoco vivace e griglia gli spicchi 2 minuti per lato, finché hanno righe dorate e sono appena morbidi.
5. Versa la spuma in una coppa, adagia sopra le pesche calde e completa con lo sciroppo d'acero rimasto.