Spiedini di salmone e zucchine con insalata di farro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Filetto di salmone130 g
• Zucchine150 g
• Farro50 g
• Pomodorini100 g
• Basilicoq.b.
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il farro, mettilo in una pentola di acqua fredda salata, porta a bollore e cuocilo 25 minuti a fuoco medio, finché è tenero ma ancora al dente. Scolalo e allargalo in una ciotola a intiepidire.
2. Intanto lava le zucchine, spuntale e tagliale a cubotti di circa 2,5 cm; elimina la pelle del filetto di salmone e taglialo a cubotti della stessa misura.
3. Infilza salmone e zucchine alternati sugli spiedini, spennellali con metà dell'olio e sala.
4. Scalda una griglia o una bistecchiera a fuoco medio-vivace e cuoci gli spiedini 3 minuti per lato, finché il salmone è dorato fuori e appena rosato dentro e le zucchine hanno le righe della griglia.
5. Lava e taglia a metà i pomodorini; condisci il farro con i pomodorini, il basilico spezzettato, l'olio rimasto, un filo di succo di limone, sale e pepe nero, e servi con gli spiedini.