Spezzatino di vitello con piselli e funghi e riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Spezzatino di vitello150 g
• Piselli100 g
• Funghi champignon100 g
• Cipollotti1
• Brodo vegetale250 ml
• Riso50 g
• Prezzemolo5 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Vino bianco50 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Affetta i cipollotti, asciuga lo spezzatino di vitello con carta da cucina e scalda il brodo vegetale.
2. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio-alto e rosola il vitello con i cipollotti 6 minuti, girandolo, finché è dorato; sala e pepa.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare 2 minuti, finché non senti più l'odore dell'alcol. Bagna con il brodo caldo, copri e cuoci a fuoco basso 30 minuti.
4. Intanto pulisci i funghi champignon con un panno umido e affettali. Aggiungili allo spezzatino con i piselli e cuoci scoperto altri 15 minuti, finché la carne è tenera e il sugo si è ristretto.
5. Mentre lo spezzatino finisce, porta a bollore l'acqua salata, cala il riso e cuocilo 15 minuti, finché è tenero; scolalo.
6. Completa lo spezzatino con il prezzemolo tritato e servilo con il riso.