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Spezzatino di vitello allo zafferano con patate

Uno spezzatino dorato e profumato, di tradizione lombarda.

  • 60 min
  • 1 porzione
  • Cucina italiana
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Spezzatino di vitello allo zafferano con patate

Valori per porzione

Calorie
513 kcal
Proteine
39,5 g
Carboidrati
48,2 g
Grassi
14,6 g

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Ingredienti

Per 1 porzione

  • Spezzatino di vitello160 g
  • Zafferano0,1 g
  • Patate200 g
  • Cipolla40 g
  • Brodo vegetale250 ml
  • Prezzemolo5 g
  • Fagiolini100 g
  • Olio extravergine d'oliva10 g
  • Vino bianco50 ml
  • Saleq.b.
  • Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Preparazione

  1. Trita la cipolla, asciuga lo spezzatino di vitello con carta da cucina. Scalda il brodo vegetale e sciogli lo zafferano in una tazzina con un mestolino di brodo caldo.
  2. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio-alto e rosola il vitello con la cipolla 6 minuti, girandolo, finché è dorato e la cipolla trasparente; sala e pepa.
  3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare 2 minuti, finché non senti più l'odore dell'alcol. Bagna con il brodo e lo zafferano, copri e cuoci a fuoco basso 30 minuti.
  4. Intanto pela le patate e tagliale a cubi di circa 2 cm, spunta i fagiolini e tagliali a pezzi di circa 3 cm.
  5. Aggiungi patate e fagiolini allo spezzatino e cuoci coperto altri 20 minuti, finché le patate sono tenere e il sugo dorato e cremoso; se asciuga troppo aggiungi un goccio d'acqua.
  6. Completa con il prezzemolo tritato e servi.

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