Spaghetti integrali con ragù di tofu affumicato e funghi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta integrale60 g
• Tofu affumicato130 g
• Funghi champignon150 g
• Scalogno20 g
• Timo2 g
• Brodo vegetale100 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, soia, sedano,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta e scalda il brodo vegetale. Intanto trita il tofu affumicato al coltello in pezzetti piccoli; sbuccia e trita lo scalogno; pulisci i funghi con un panno umido, togli la parte terrosa del gambo e tagliali a dadini.
2. Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio e rosola tofu e scalogno 4–5 minuti, mescolando, finché il tofu è dorato e lo scalogno morbido.
3. Aggiungi i funghi e il timo e cuoci 6 minuti a fuoco medio-vivace, finché i funghi hanno perso la loro acqua e sono dorati; sala.
4. Bagna con il brodo caldo e cuoci 5 minuti a fuoco basso, finché il ragù è morbido ma non asciutto.
5. Intanto sala l'acqua e cuoci gli spaghetti integrali per il tempo indicato sulla confezione, finché sono al dente.
6. Scolali e saltali nel ragù 1 minuto a fuoco vivace, con un goccio di acqua di cottura se serve, finché sono ben avvolti; completa con una macinata di pepe nero.