Spaghetti integrali cacio e pepe vegani al lievito alimentare

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta integrale90 g
• Lievito alimentare in scaglie15 g
• Anacardi15 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Pepe neroq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca,

Preparazione

1. Metti gli anacardi in una ciotola, coprili con acqua calda e lasciali in ammollo 10 minuti, così si frullano in una crema liscia. Intanto porta a bollore l'acqua per la pasta in una pentola non troppo grande.
2. Sala l'acqua e cuoci gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, finché sono al dente: con poca acqua quella di cottura è più ricca di amido e lega meglio la crema.
3. Scola gli anacardi e frullali con il lievito alimentare e un mestolo di acqua di cottura della pasta, finché ottieni una crema liscia.
4. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio e tosta abbondante pepe nero macinato grosso per 30 secondi, finché profuma.
5. Scola gli spaghetti direttamente nella padella, spegni il fuoco, aggiungi la crema e manteca mescolando energicamente per 1 minuto, finché la salsa è liscia e lucida; allunga con un goccio d'acqua di cottura se è troppo densa.