Shakshuka vegana di tofu e ceci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu120 g
• Ceci lessati80 g
• Polpa di pomodoro200 g
• Peperoni70 g
• Cipolla40 g
• Aglio1 spicchio
• Cumino1 pizzico
• Paprika1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Coriandolo fresco3 g
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e affettala sottile; trita lo spicchio d'aglio; lava il peperone, elimina semi e filamenti e taglialo a listarelle; scola e sciacqua i ceci.
2. Scola il tofu, tamponalo con carta da cucina e taglialo a cubotti di circa 2 cm.
3. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e rosola cipolla, aglio e peperone 5 minuti, mescolando, finché la cipolla è trasparente e il peperone morbido.
4. Unisci la polpa di pomodoro, i ceci, il cumino, la paprika e un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio-basso 8 minuti, finché il sugo si addensa.
5. Adagia i cubotti di tofu nel sugo, coprili in parte con il pomodoro e cuoci altri 5 minuti, finché il tofu è ben caldo e ha preso sapore.
6. Spegni, completa con il coriandolo fresco spezzettato e servi nella padella.