Shakshuka verde con spinaci, zucchine e yogurt

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi50 g
• Spinaci150 g
• Zucchine150 g
• Cipollotti2
• Aglio1 spicchio
• Cuminoq.b.
• Yogurt greco 0%60 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Pane pita integrale1
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Pulisci e affetta i cipollotti; trita l'aglio; lava le zucchine e tagliale a dadini di circa 1 cm; lava gli spinaci.
2. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio e stufa cipollotti, aglio e zucchine con il cumino 6 minuti, finché le zucchine sono tenere.
3. Aggiungi gli spinaci e cuoci 2–3 minuti, mescolando, finché sono appassiti; sala.
4. Versa gli albumi qua e là tra le verdure, poi con un cucchiaio crea due incavi e rompici dentro le uova; copri e cuoci a fuoco basso 6 minuti, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi.
5. Intanto scalda il pane pita integrale in padella; completa la shakshuka con cucchiaiate di yogurt greco e servila con la pita.