Shakshuka vegana con ceci e tofu

Ingredienti

Per 1 porzione

• Polpa di pomodoro200 g
• Peperoni80 g
• Cipolla0,3
• Ceci lessati60 g
• Tofu100 g
• Cuminoq.b.
• Paprika0,5 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili; lava i peperoni, elimina semi e filamenti e tagliali a listarelle sottili.
2. Scalda l'olio in una padella con coperchio a fuoco medio e soffriggi cipolla e peperoni per 6 minuti, mescolando, finché sono morbidi e la cipolla è trasparente.
3. Aggiungi cumino e paprika e mescola 30 secondi, finché profumano; versa la polpa di pomodoro, unisci i ceci sciacquati e scolati, sala e cuoci 8 minuti a fuoco medio-basso, finché il sugo si addensa.
4. Intanto scola il tofu, tamponalo e taglialo a fette spesse circa 1,5 cm; salalo appena.
5. Ricava con un cucchiaio dei piccoli incavi nel sugo, adagiaci le fette di tofu, copri e cuoci 5 minuti a fuoco basso, finché il tofu è ben caldo.
6. Completa con prezzemolo tritato e servi direttamente nella padella.