Shakshuka di uova con peperoni e cumino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Polpa di pomodoro200 g
• Peperoni100 g
• Cipolla0,3
• Cumino0,5 cucchiaino
• Paprika0,5 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Coriandolo frescoq.b.
• Gallette di mais2
• Saleq.b.

Contiene: uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e affettala sottile; lava i peperoni, elimina semi e filamenti e tagliali a listarelle.
2. Scalda l'olio in una padella con coperchio a fuoco medio e soffriggi cipolla e peperoni per 6 minuti, mescolando, finché sono morbidi e la cipolla è trasparente.
3. Aggiungi cumino e paprika e mescola 30 secondi, finché profumano; versa la polpa di pomodoro, aggiungi un pizzico di sale e cuoci 8 minuti a fuoco medio-basso, finché il sugo si addensa.
4. Con il dorso di un cucchiaio crea due incavi nel sugo e rompici dentro le uova.
5. Copri e cuoci a fuoco basso 5–6 minuti, finché l'albume è bianco e rappreso e il tuorlo ancora morbido.
6. Completa con foglie di coriandolo fresco e servi nella padella con le gallette di mais.