Semifreddo proteico di skyr al mango e lime

Ingredienti

Per 1 porzione

• Skyr150 g
• Mango100 g
• Albumi40 g
• Succo di lime10 ml
• Scorza di limone1 g
• Stevia2 g

Contiene: lattosio, uova,

Preparazione

1. Sbuccia il mango e taglia la polpa intorno al nocciolo; frullane metà con lo skyr, il succo di lime e la stevia fino a una crema liscia.
2. Monta gli albumi con le fruste elettriche a neve ben ferma, finché restano attaccati alla ciotola capovolta; dato che restano crudi, usa albumi pastorizzati in brick.
3. Incorpora gli albumi alla crema di mango in 2–3 volte, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontarli.
4. Versa in uno stampino foderato di pellicola e congela 3 ore, finché è solido; tiralo fuori 10 minuti prima di servire perché si ammorbidisca.
5. Sforma il semifreddo e servilo con il mango rimasto a dadini e la scorza di limone grattugiata.