Semifreddo di skyr al limone con meringa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Skyr130 g
• Albumi33 g
• Zucchero12 g
• Scorza di limone3 g

Contiene: lattosio, uova,

Preparazione

1. Lava il limone e grattugia la scorza, solo la parte gialla.
2. In una ciotola resistente al calore metti gli albumi e lo zucchero e appoggiala su un pentolino d'acqua che sobbolle a fuoco basso: mescola con una frusta per 3–4 minuti, finché lo zucchero è sciolto e il composto arriva a 70 °C (senza termometro: finché è caldo al tatto e non senti granelli tra le dita).
3. Togli dal bagnomaria e monta con le fruste elettriche per 5 minuti, finché la meringa è ferma, lucida e fredda.
4. Mescola lo skyr con la scorza di limone e incorpora la meringa in 2 volte, delicatamente, dal basso verso l'alto.
5. Fodera uno stampino con pellicola, così il semifreddo si sforma facilmente, versaci il composto e congela per 3 ore, finché è solido.