Semifreddo di quark al melone e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quark150 g
• Melone150 g
• Albumi33 g
• Menta3 g
• Stevia2 g

Contiene: lattosio, uova,

Di stagione: giugno – agosto

Preparazione

1. Sbuccia il melone ed elimina i semi; taglia un terzo della polpa a cubetti e tienilo in frigo. Frulla il resto con le foglie di menta lavate e la stevia, poi incorpora il quark con una frusta.
2. Monta l'albume con le fruste elettriche a neve ben ferma; dato che resta crudo, usa albume pastorizzato in brick.
3. Incorpora l'albume alla crema in 2 volte, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontarlo.
4. Versa in uno stampino foderato di pellicola e congela 3 ore, finché è solido.
5. Tiralo fuori 10 minuti prima di servire perché si ammorbidisca, sformalo e servilo con i cubetti di melone.