Sayur lodeh, verdure al latte di cocco con tofu

Stufato indonesiano di verdure in brodo di cocco, vegano e delicato.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: soia, sedano,

Di stagione: giugno – settembre

Sciacqua il riso, cuocilo in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (circa 12–15 minuti) finché è tenero, scolalo e tienilo coperto.
Intanto sbuccia scalogno e aglio e pestali nel mortaio con la curcuma; schiaccia la citronella con il dorso del coltello. Spunta i fagiolini e taglia melanzane, zucchine e cavolo cappuccio a pezzi di 2–3 cm e il tofu a cubi.
In una casseruola scalda la pasta di scalogno con 2 cucchiai di latte di cocco a fuoco medio per 1–2 minuti, mescolando, finché profuma.
Aggiungi il resto del latte di cocco, il brodo vegetale e la citronella e porta a bollore.
Unisci fagiolini, melanzane, zucchine, cavolo e tofu e cuoci a fuoco medio-basso 12 minuti, senza far bollire forte, finché le verdure sono tenere.
Elimina la citronella e servi in ciotola con il riso.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.