Scaloppine di lonza al limone e capperi con fagiolini e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lonza di maiale130 g
• Farina 008 g
• Succo di limone20 ml
• Capperi1 cucchiaino
• Fagiolini150 g
• Patate150 g
• Prezzemoloq.b.
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Metti a bollire una pentola d'acqua. Pela le patate e tagliale a tocchi di circa 2 cm; spunta i fagiolini e lavali.
2. Sala l'acqua quando bolle e lessa patate e fagiolini insieme per 12 minuti, finché le patate si infilzano facilmente e i fagiolini sono teneri; scolali e condiscili con metà dell'olio e un pizzico di sale.
3. Intanto metti le fette di lonza di maiale tra due fogli di pellicola per alimenti e battile finché sono sottili; condiscile con sale e pepe nero e passale nella farina 00, scuotendo via l'eccesso.
4. Scalda l'olio rimasto in una padella larga a fuoco medio-alto e rosola le scaloppine 2 minuti per lato, finché sono dorate.
5. Aggiungi il succo di limone, i capperi sciacquati e un goccio d'acqua e lascia sobbollire 1–2 minuti, girando le fettine, finché la salsina si addensa e diventa lucida.
6. Cospargi con il prezzemolo tritato e servi con fagiolini e patate.