Salmone selvaggio alla griglia con zucchine e orzo al limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Salmone selvaggio150 g
• Zucchine1
• Orzo perlato50 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Limone0,5
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci l'orzo perlato sciacquato 30 minuti, finché è tenero ma ancora al dente.
2. Intanto lava e spunta la zucchina e tagliala per il lungo a fette spesse circa 5 mm; trita il prezzemolo.
3. Scola l'orzo e condiscilo con il succo del limone, il prezzemolo e metà dell'olio.
4. Scalda una piastra a fuoco vivace finché è rovente e griglia le zucchine 2–3 minuti per lato, finché sono morbide e segnate; condiscile con un pizzico di sale.
5. Asciuga il salmone selvaggio, salalo e griglialo 3–4 minuti per lato, partendo dalla pelle, finché è opaco ai bordi e appena rosato al centro: essendo magro, cotto troppo si asciuga.
6. Servi il salmone con le zucchine e l'orzo, condendo con l'olio rimasto.