Salmone selvaggio al rosmarino con cavolini di Bruxelles e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Salmone selvaggio160 g
• Cavoletti di Bruxelles180 g
• Patate180 g
• Rosmarino2 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Scalda il forno ventilato a 210 °C. Lava i cavolini di Bruxelles, elimina le foglie esterne rovinate e tagliali a metà; pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm.
2. In una teglia condisci cavolini e patate con metà dell'olio, il rosmarino, l'aglio schiacciato, sale e pepe, e allargali in un solo strato con i cavolini con il lato tagliato in basso.
3. Arrostisci 25 minuti, girandoli a metà, finché le patate sono dorate e i cavolini teneri e bruniti ai bordi.
4. Quando mancano 8 minuti, tampona il salmone selvaggio e salalo. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio-vivace e cuocilo 3 minuti per lato, partendo dalla pelle, finché è dorato fuori e appena rosato al centro: essendo magro, se cuoce troppo si asciuga.
5. Servi il salmone con le verdure arrosto.