Rombo con crema di porri e patate al vapore

Ingredienti

Per 1 porzione

• Rombo200 g
• Porro150 g
• Patate200 g
• Latte parzialmente scremato60 ml
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Timoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, pesce,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola con due dita d'acqua e un cestello per la cottura a vapore. Pulisci il porro eliminando radice e parte verde dura, taglialo a metà per il lungo, lavalo bene tra gli strati e affettalo sottile.
2. Scalda metà dell'olio in un pentolino a fuoco medio-basso e stufa il porro con un goccio d'acqua e un pizzico di sale per 12 minuti, coperto, finché è morbidissimo senza colorire.
3. Intanto sbuccia le patate, tagliale a cubetti di circa 2 cm e cuocile al vapore, coperte, 15 minuti, finché sono tenere; salale.
4. Frulla il porro con il latte finché ottieni una crema liscia; regola di sale e tienila in caldo a fuoco bassissimo.
5. Asciuga il rombo, salalo e pepalo. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio con qualche rametto di timo e cuoci il pesce 3 minuti per lato, finché è dorato e la polpa bianca si sfalda.
6. Stendi la crema di porri nel piatto, adagia sopra il rombo e servi con le patate e una macinata di pepe nero.