Ropa vieja cubana leggera con riso e fagioli neri

Ingredienti

Per 1 porzione

• Muscolo di manzo130 g
• Peperoni120 g
• Cipolla60 g
• Aglio1 spicchio
• Passata di pomodoro150 g
• Cumino1 pizzico
• Origano secco1 pizzico
• Alloro1 g
• Olive verdi5
• Riso45 g
• Fagioli neri lessati80 g
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.

Preparazione

1. Metti il muscolo di manzo in una pentola con l'alloro, copri d'acqua fredda di due dita e sala. Porta a bollore, schiuma, abbassa al minimo e cuoci semicoperto 1 ora e mezza, finché la carne si sfilaccia facilmente con la forchetta. Tieni da parte un mestolo di brodo.
2. Sfilaccia la carne con due forchette seguendo le fibre.
3. Negli ultimi 20 minuti di cottura della carne lessa il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione e scolalo. Taglia i peperoni a strisce, affetta la cipolla e trita l'aglio.
4. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio e soffriggi cipolla, aglio e peperoni con il cumino e l'origano per 6–8 minuti, finché sono morbidi.
5. Aggiungi la passata, la carne sfilacciata, le olive e il mestolo di brodo e cuoci a fuoco basso 15 minuti, finché il sugo è denso e avvolge la carne; regola di sale.
6. Scalda i fagioli neri scolati con un goccio d'acqua per 3 minuti e servi la ropa vieja con il riso e i fagioli.