Risotto integrale con lenticchie e radicchio

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso integrale60 g
• Lenticchie lessate100 g
• Radicchio120 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale500 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Aceto balsamico1 cucchiaino
• Vino rosso40 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Porta il brodo vegetale a leggero bollore in un pentolino e tienilo caldo sul fuoco più basso. Trita lo scalogno; lava il radicchio e taglialo a listarelle.
2. Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio-basso e fai appassire lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso integrale e tostalo 2 minuti, mescolando.
3. Sfuma con il vino rosso a fuoco medio e mescola finché è evaporato.
4. Porta a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso, per circa 35 minuti, finché i chicchi sono teneri ma ancora sodi: il riso integrale richiede più tempo e più brodo del bianco.
5. Intanto scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco medio-alto e salta il radicchio 3–4 minuti, finché è appassito; sfuma con l'aceto balsamico e spegni.
6. Negli ultimi 5 minuti unisci al risotto le lenticchie lessate scolate e il radicchio, mescolando finché sono caldi; regola di sale e pepe e servi.