Roast beef con insalata tiepida di patate e fagiolini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Roast beef120 g
• Patate180 g
• Fagiolini150 g
• Senape1 cucchiaino
• Aceto di vino bianco1 cucchiaino
• Erba cipollinaq.b.
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: senape, solfiti

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Metti a bollire una pentola d'acqua. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm; spunta i fagiolini e lavali.
2. Sala l'acqua quando bolle e lessa patate e fagiolini insieme per 10 minuti, finché le patate si infilzano facilmente e i fagiolini sono teneri ma ancora verde brillante; scolali.
3. Intanto in una ciotola emulsiona con una forchetta l'olio, la senape, l'aceto di vino bianco, sale e pepe nero, finché la salsina è cremosa.
4. Condisci le verdure ancora tiepide con la salsina, così assorbono meglio il sapore, e completa con l'erba cipollina tagliuzzata.
5. Disponi il roast beef a fette nel piatto e servilo con l'insalata tiepida.