Risotto vegano ai funghi e vino bianco con lievito alimentare

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli80 g
• Funghi champignon150 g
• Funghi secchi5 g
• Vino bianco60 ml
• Lievito alimentare in scaglie10 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale300 ml
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Preparazione

1. Metti i funghi secchi in una ciotolina con acqua tiepida per 10 minuti. Intanto porta a bollore il brodo vegetale e tienilo caldo a fuoco minimo.
2. Pulisci gli champignon con un panno umido e tagliali a fette; trita finemente lo scalogno e il prezzemolo. Strizza i funghi secchi e tritali.
3. Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio-basso e appassisci lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi champignon e funghi secchi e cuoci 4 minuti a fuoco medio, finché gli champignon hanno perso la loro acqua.
4. Unisci il riso e tostalo 2 minuti mescolando, finché è lucido; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
5. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso, e cuoci 17 minuti a fuoco medio, finché il riso è al dente e cremoso; assaggia e regola di sale verso la fine.
6. Spegni il fuoco, aggiungi il lievito alimentare e l'olio rimasto e mescola energicamente per 1 minuto per mantecare; completa con il prezzemolo.