Risotto rosso di barbabietola con robiola e noci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Barbabietole1
• Robiola60 g
• Noci8 g
• Cipolla30 g
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Timoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, frutta secca, sedano,

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale e tienilo caldo. Intanto taglia a pezzi la barbabietola già cotta e frullala con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema liscia; sbuccia e trita fine la cipolla; trita grossolanamente le noci.
2. In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio-basso e stufa la cipolla per 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti mescolando, finché è lucido.
3. Cuoci il riso per circa 17 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; a metà cottura aggiungi la crema di barbabietola, che lo colorerà di rosso intenso.
4. Quando il riso è al dente spegni, regola di sale e lascia riposare 1 minuto.
5. Servi con la robiola a fiocchi, le noci tritate e qualche fogliolina di timo.