Risotto di piselli e tofu con menta e limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Piselli150 g
• Tofu setoso100 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale450 g
• Menta3 g
• Scorza di limone2 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia, sedano, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Porta il brodo vegetale a leggero bollore in un pentolino e tienilo caldo sul fuoco più basso. Trita finemente lo scalogno.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-basso e fai appassire lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso Carnaroli e tostalo 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono lucidi e quasi traslucidi.
3. Sfuma con il vino bianco a fuoco medio e mescola finché è evaporato.
4. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso e versando il successivo solo quando il precedente è quasi assorbito. Dopo circa 8 minuti unisci i piselli e prosegui fino a 16–18 minuti in tutto, finché il riso è al dente e cremoso; regola di sale.
5. Intanto frulla il tofu setoso con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema liscia e trita le foglie di menta.
6. A fuoco spento manteca il risotto con la crema di tofu, la menta e la scorza di limone grattugiata, mescolando energicamente; lascialo riposare un minuto e servi con una macinata di pepe nero.