Risotto integrale ai funghi e tempeh

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso integrale65 g
• Tempeh100 g
• Funghi champignon150 g
• Cipolla30 g
• Aglio1 spicchio
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Salsa di soia5 ml
• Prezzemolo5 g
• Vino rosso40 ml
• Saleq.b.

Contiene: glutine, soia, sedano, solfiti,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Sbuccia e trita finemente la cipolla.
2. Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi la cipolla 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso integrale e tostalo 2 minuti, poi sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare.
3. Cuoci 35 minuti a fuoco medio-basso, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando ogni tanto, finché il riso è tenero ma al dente; se il brodo finisce usa acqua calda. Assaggia e regola di sale.
4. Intanto pulisci i funghi champignon con un panno umido e affettali; taglia il tempeh a dadini di circa 1 cm; sbuccia e schiaccia l'aglio; trita il prezzemolo.
5. Negli ultimi 12 minuti scalda l'olio rimasto con l'aglio in una padella a fuoco medio-alto e rosola il tempeh 5 minuti, finché è dorato; elimina l'aglio, aggiungi i funghi e la salsa di soia e cuoci 6 minuti, finché i funghi sono dorati e il fondo si è asciugato.
6. Unisci tempeh e funghi al riso, mescola e completa con il prezzemolo.