Risotto di zucca e rosmarino con cannellini

Risotto cremoso senza burro: la zucca e i cannellini schiacciati fanno la mantecatura.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: sedano,

Di stagione: settembre – gennaio

Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo. Intanto sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a dadini di circa 1 cm; sbuccia e trita fine la cipolla; sciacqua e scola i cannellini.
In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio-basso e soffriggi la cipolla per 3–4 minuti, finché è trasparente; aggiungi la zucca e cuocila 5 minuti, mescolando, finché inizia ad ammorbidirsi.
Alza a fuoco medio, aggiungi il riso e tostalo 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono lucidi e caldi al tatto.
Bagna con un mestolo di brodo caldo e cuoci a fuoco medio per circa 17 minuti, aggiungendo un mestolo alla volta solo quando il precedente è assorbito e mescolando spesso.
A metà cottura unisci i cannellini, schiacciandone metà con una forchetta: insieme alla zucca disfatta daranno la cremosità al posto del burro.
Quando il riso è al dente e l'onda è morbida, spegni, regola di sale, aggiungi il rosmarino tritato finissimo e il pepe, mescola energicamente 30 secondi e lascia riposare un minuto prima di servire.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.