Risotto integrale ai carciofi e ceci con limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso integrale50 g
• Carciofi2
• Ceci lessati120 g
• Scalogno25 g
• Prezzemolo5 g
• Succo di limone10 ml
• Brodo vegetale450 ml
• Lievito alimentare in scaglie8 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: febbraio – maggio

Preparazione

1. Riempi una ciotola d'acqua fredda con un goccio di succo di limone. Pulisci i carciofi: togli le foglie esterne dure finché arrivi a quelle chiare, taglia le punte spinose, pela il gambo, dividili a metà, elimina la barba interna e tagliali a spicchi sottili, mettendoli subito nell'acqua acidulata perché non anneriscano.
2. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo; sbuccia e trita finemente lo scalogno.
3. In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio-basso e soffriggi lo scalogno 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi i carciofi scolati e il riso integrale e tosta 2 minuti, mescolando.
4. Cuoci per circa 35 minuti aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e mescolando di tanto in tanto, finché il riso è tenero ma ancora al dente; a metà cottura unisci i ceci lessati sciacquati e un pizzico di sale.
5. Spegni il fuoco e manteca con il lievito alimentare, il succo di limone rimasto e il prezzemolo lavato e tritato; servi con una macinata di pepe nero.