Risotto con cozze, vongole e prezzemolo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli70 g
• Cozze250 g
• Vongole250 g
• Vino bianco30 ml
• Brodo di pesce400 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Aglio1 spicchio
• Prezzemoloq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: crostacei e molluschi, pesce, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Pulisci le cozze sotto l'acqua corrente strappando il bisso e raschiando il guscio; sciacqua le vongole; scarta i molluschi rotti o aperti. Scalda il brodo di pesce e tienilo caldo; trita il prezzemolo.
2. In una padella ampia scalda metà dell'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato a fuoco medio per 1 minuto, aggiungi cozze e vongole, sfuma con il vino bianco e copri; cuoci a fuoco vivace 3–4 minuti, scuotendo la padella, finché si aprono. Scarta quelli rimasti chiusi.
3. Sguscia quasi tutti i molluschi, tenendone qualcuno intero per decorare, e filtra il liquido di cottura con un colino foderato di carta da cucina, per eliminare la sabbia.
4. In una casseruola scalda l'olio rimasto a fuoco medio, aggiungi il riso e tostalo 2 minuti mescolando, finché è lucido e caldo al tatto.
5. Cuoci il riso per circa 17 minuti, bagnando prima con il liquido dei molluschi e poi con il brodo un mestolo alla volta, quando il precedente è assorbito, mescolando spesso. Non serve sale: il liquido dei molluschi è già sapido.
6. Negli ultimi 2 minuti unisci i molluschi sgusciati e interi; quando il riso è al dente spegni, mescola energicamente 30 secondi e completa con prezzemolo e pepe nero.