Risotto allo zafferano con ragù bianco di lenticchie

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli65 g
• Lenticchie lessate150 g
• Carote50 g
• Sedano40 g
• Cipolla40 g
• Zafferano0,2 g
• Rosmarino2 g
• Vino bianco40 ml
• Brodo vegetale350 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo. Pela la carota, lava il sedano, sbuccia la cipolla e trita finemente carota, sedano e metà della cipolla; trita a parte l'altra metà. Sciacqua le lenticchie.
2. In una padella scalda metà dell'olio a fuoco medio-basso e rosola il trito di carota, sedano e cipolla per 5 minuti, finché è morbido.
3. Aggiungi le lenticchie e il rametto di rosmarino, sfuma con metà del vino bianco e, quando è evaporato, unisci un mestolo di brodo e cuoci 10 minuti a fuoco basso, finché il ragù è denso; sala, pepa e togli il rosmarino.
4. Intanto in una casseruola scalda l'olio rimasto a fuoco medio-basso e soffriggi la cipolla rimasta 3 minuti, finché è trasparente; tosta il riso Carnaroli 2 minuti, sfuma con il vino rimasto e cuoci 17 minuti aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e mescolando spesso, finché è al dente.
5. Qualche minuto prima della fine sciogli lo zafferano in un goccio di brodo caldo e mescolalo al risotto, finché è di un giallo uniforme; regola di sale.
6. Servi il risotto con il ragù di lenticchie sopra e una macinata di pepe nero.