Risotto allo zafferano con zucchine e ricotta

Un giallo milanese estivo con zucchine e ricotta al posto del burro.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: lattosio, sedano,

Di stagione: maggio – settembre

Scalda il brodo vegetale e tienilo caldo a fuoco minimo. Intanto sbuccia e trita fine la cipolla, lava e spunta le zucchine e tagliale a dadini di circa 1 cm.
In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio-basso e soffriggi la cipolla per 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi le zucchine e cuocile 3 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti a fuoco medio, mescolando, finché i chicchi sono lucidi.
Cuoci il riso per 17 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso. Sciogli lo zafferano nell'ultimo mestolo di brodo e versalo negli ultimi 2–3 minuti, finché il riso è di un bel giallo.
Quando il riso è al dente spegni, regola di sale e manteca con la ricotta e il Grana grattugiato, mescolando energicamente finché è cremoso; lascia riposare 1 minuto e servi.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.