Risotto allo zafferano con tofu croccante

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli55 g
• Tofu200 g
• Zafferano0,1 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale450 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Prezzemolo3 g
• Vino bianco40 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo sul fuoco al minimo; sciogli lo zafferano in un mestolino di brodo caldo. Sbuccia e trita finemente lo scalogno; scola e tampona il tofu e taglialo a cubetti di circa 1 cm.
2. In una casseruola scalda metà dell'olio a fuoco medio-basso e appassisci lo scalogno 2–3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il riso Carnaroli e tostalo 2 minuti, mescolando, finché i chicchi sono lucidi e caldi al tatto.
3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare mescolando; poi aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, aspettando che sia quasi assorbito prima del successivo, e cuoci a fuoco medio 17–18 minuti, mescolando spesso. Sala verso metà cottura.
4. A metà cottura unisci lo zafferano sciolto nel brodo e mescola.
5. Intanto scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco medio-vivace e rosola il tofu 6 minuti, girandolo, finché è dorato e croccante; salalo.
6. Quando il riso è al dente e cremoso (deve muoversi "all'onda" scuotendo la pentola), spegni, lascia riposare coperto 1 minuto e servilo con il tofu, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.