Risotto allo zafferano con tofu affumicato croccante
Un risotto giallo cremoso mantecato con lievito alimentare al posto del formaggio, con dadini di tofu affumicato croccante.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 564 kcal
- Proteine
- 38,1 g
- Carboidrati
- 47,7 g
- Grassi
- 24 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Riso Carnaroli50 g
- Tofu affumicato160 g
- Zafferano0,1 g
- Vino bianco30 ml
- Lievito alimentare in scaglie1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
- Prezzemolo3 g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Contiene: soia, solfiti
Preparazione
- Porta a bollore un pentolino d'acqua leggermente salata e tienilo al minimo; stempera lo zafferano in un mestolino di quest'acqua calda.
- Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio e tosta il riso Carnaroli 2 minuti, mescolando, finché i chicchi sono traslucidi; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
- Aggiungi un mestolo d'acqua calda alla volta, mescolando spesso e aspettando che sia assorbita prima del successivo, per 16–17 minuti, finché il riso è al dente; a metà cottura versa lo zafferano.
- Intanto taglia il tofu affumicato a dadini di 1 cm e rosolalo nell'olio rimasto in padella a fuoco vivace 5 minuti, finché è dorato e croccante.
- A fuoco spento manteca il risotto con il lievito alimentare e una macinata di pepe nero, lascia riposare un minuto e servilo all'onda con il tofu croccante e il prezzemolo tritato.
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