Risotto alle cime di rapa e acciughe

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Carnaroli80 g
• Cime di rapa200 g
• Alici sott'olio4
• Aglio1 spicchio
• Brodo vegetale400 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Pangrattato10 g
• Vino bianco40 ml
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, pesce, sedano, solfiti,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo; metti sul fuoco anche un pentolino d'acqua. Pulisci le cime di rapa tenendo foglie tenere e cimette ed eliminando i gambi duri; lava bene. Sbuccia e schiaccia l'aglio; sgocciola le alici.
2. Quando l'acqua bolle, salala e sbollenta le cime di rapa 3 minuti, finché sono tenere; scolale, strizzale e tritale grossolanamente.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco basso con l'aglio, le alici e un pizzico di peperoncino per 2 minuti, schiacciando le alici con un cucchiaio di legno finché si sciolgono; elimina l'aglio e aggiungi le cime di rapa, saltandole un minuto.
4. Unisci il riso e tostalo 2 minuti a fuoco medio, finché i chicchi sono lucidi; sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso, finché il riso è al dente e cremoso; assaggia prima di aggiungere sale, perché le alici sono sapide.
5. Intanto tosta il pangrattato in una padellina asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando, finché è dorato e profuma; cospargilo sul risotto al momento di servire.