Risotto alle melanzane e ricotta salata
Ispirato alla Norma, con melanzane al forno e pomodoro.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 562 kcal
- Proteine
- 12,7 g
- Carboidrati
- 88 g
- Grassi
- 15,6 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Riso Carnaroli80 g
- Melanzane180 g
- Passata di pomodoro100 g
- Aglio1 spicchio
- Brodo vegetale350 ml
- Olio extravergine d'oliva10 g
- Ricotta salata20 g
- Basilico5 g
- Vino bianco40 ml
- Saleq.b.
Contiene: lattosio, sedano, solfiti,
Di stagione: giugno – settembre
Preparazione
- Accendi il forno ventilato a 200 °C. Lava la melanzana, spuntala e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm; condiscili con metà dell'olio e un pizzico di sale, stendili su una teglia con carta forno e cuocili 20 minuti, girandoli a metà, finché sono dorati e morbidi.
- Intanto scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo a fuoco minimo; sbuccia e schiaccia l'aglio.
- Scalda l'olio rimasto con l'aglio in una casseruola a fuoco medio per un minuto, finché sfrigola; elimina l'aglio, aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Unisci la passata di pomodoro.
- Cuoci 17 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; negli ultimi 3 minuti aggiungi le melanzane. È pronto quando il riso è al dente e cremoso; assaggia e regola di sale.
- Lascia riposare un minuto fuori dal fuoco e servi con la ricotta salata grattugiata e il basilico spezzettato.
Questa ricetta, dosata per te
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