Risotto alle fave fresche e pecorino
Fave novelle sbucciate e pecorino: il sapore della primavera romana.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 566 kcal
- Proteine
- 22,1 g
- Carboidrati
- 83,2 g
- Grassi
- 16,3 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Riso Carnaroli70 g
- Fave180 g
- Pecorino20 g
- Cipollotti30 g
- Brodo vegetale500 ml
- Olio extravergine d'oliva8 g
- Mentaq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Contiene: lattosio, sedano,
Di stagione: aprile – maggio
Preparazione
- Sguscia le fave. Porta a bollore un pentolino d'acqua, sbollentale 2 minuti, scolale e passale in acqua fredda, poi pelale togliendo la pellicina. Intanto scalda il brodo vegetale e tienilo caldo.
- Pulisci i cipollotti eliminando le radici e la parte verde più dura e affettali sottili.
- In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio-basso e stufa i cipollotti per 3 minuti, finché sono morbidi; aggiungi il riso e tostalo 2 minuti a fuoco medio mescolando, finché è lucido.
- Cuoci il riso per circa 17 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando spesso; a metà cottura unisci le fave.
- Quando il riso è al dente spegni, regola di sale e pepe e manteca con il pecorino grattugiato e le foglie di menta tritate, mescolando energicamente 30 secondi; lascia riposare 1 minuto e servi.
Questa ricetta, dosata per te
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